美樂蒂的日本藍帶甜點筆記

布魯達魯風洋梨塔

介紹：在巴黎有一條街是以16世紀法國宮廷內一位耶穌會祭司布魯達爾命名。到了1900年代，一家在這條街上開店的知名甜點師傅將這個點心命名為布魯達魯洋梨塔。

沙布列 派特（塔皮）
麵粉
奶油
杏仁粉
糖粉
鹽
蛋

杏仁克林姆
杏仁粉
糖粉
奶油
蛋
麵粉
蘭姆酒

裝飾

縱切成1/2的洋梨罐頭
杏仁薄片
杏桃果膠

做法：將杏仁克林姆倒入塔皮內，再將切片洋梨放上，空隙處灑上杏仁片並噴水，進烤箱烤180/40分鐘，出爐後刷上杏桃果膠再撒上裝飾糖粉

 
杏仁沙布列

奶油
砂糖
牛奶
鹽
麵粉
經烘烤的杏仁

完成
砂糖

做法：將全部材料混合後，整型成棒狀，冷凍後表面沾水滾過糖堆，切片，進烤箱烤至上色

 
櫻桃 克萊芙堤

介紹～可見於法國中部的利穆贊地區或貝裡地區的家庭。特別是指以黑櫻桃來製作、澆下可麗餅麵糊而烘烤的甜點

沙布列 派特（塔皮）
麵粉
奶油
杏仁粉
糖粉
鹽
蛋

克萊芙堤的阿帕蕾依
牛奶
鮮奶油
蛋
香草莢
蛋黃
砂糖
杏仁粉
玉米粉

內餡
酒漬櫻桃
奶油
砂糖

完成
杏桃果膠
糖粉

做法：烤好的塔皮內倒入內餡然後倒入阿帕蕾衣，進烤箱180/15分鐘，出爐後刷上杏桃果膠再撒上裝飾糖粉