美樂蒂的日本藍帶甜點筆記

 
所謂的磅蛋糕（又稱重奶油蛋糕），就是在蛋糕裡面加了相當大量的固體油脂，有時候甚至油脂和麵粉的比例達到1：1。

以前歐洲人因為作蛋糕時，覺得吃起來口感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，結果效果非常好，所以就有這種重奶油蛋糕的作法。因為在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，而且也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。
磅蛋糕因為添加了大量的油脂，並且是藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以在烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實，並有一股濃郁的奶油香，所以不用多加裝飾，保持使樸實自然的原狀就能予人樸實卻又高貴的感覺。
要變化磅蛋糕的口味其實很容易，最簡單的就只要利用相同的麵糊配方，加入不同種類的堅果或水果乾，如腰果、葡萄乾等就可以了，另外，調整配方再加入水果成份，也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕，如果在蛋糕表面刷上少許洋酒，則更能增添磅蛋糕的迷人香氣。

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 橢圓蘋果泥派

千層酥派麵團
麵粉
水
溶化奶油
鹽

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檸檬風味的週末蛋糕
蛋
砂糖
鹽
鮮奶油
檸檬皮
麵粉
泡打粉
溶化奶油
蘭姆酒

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奶油蛋糕
奶油
糖粉
蛋
麵粉
泡打粉
綜合糖漬水果乾
萊姆酒
糖漬蜜棗乾
杏桃乾
糖漬櫻桃（紅）
糖漬櫻桃（綠）
杏仁片

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檸檬小塔
沙布列派特（塔皮）
麵粉
奶油
杏仁粉
糖粉
鹽
蛋

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覆盆子與杏仁薄餅的巧克力塔
巧克力風味 沙布列派特（巧克力口味的塔皮）
麵粉
奶油
可可粉
杏仁粉
糖粉
鹽
蛋

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水果小塔
沙布列派特（塔皮）
麵粉
奶油
杏仁粉
糖粉
鹽
蛋

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布魯達魯風洋梨塔

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蘋果塔
此款塔皮為一款微硬脆麵團並擁有易碎的口感
這是經由將奶油與麵粉搓揉成砂狀而產生的特殊口感。

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學校很貼心的在第一堂課安排了很基礎的甜點課程
我想目的是先讓新生們放鬆心情開心的迎接開學第一天吧！
早上到報到處點完名後，接著就到教室上食品衛生課
上完課後做個簡單的小測試後
就有學校的工作人員來跟我們說明種種在藍帶上課的注意事項
說明的同時就發給每人工具箱
裡頭果然有傳說中的各種高級工具啊！
看的我眼睛都發亮了，隨便一把水果刀都要台幣兩三千元
真的一定都要寫上自己的名字
否則掉了真的會心痛很久耶⋯

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