美樂蒂的日本藍帶甜點筆記

 
所謂的磅蛋糕（又稱重奶油蛋糕），就是在蛋糕裡面加了相當大量的固體油脂，有時候甚至油脂和麵粉的比例達到1：1。

以前歐洲人因為作蛋糕時，覺得吃起來口感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，結果效果非常好，所以就有這種重奶油蛋糕的作法。因為在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，而且也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。
磅蛋糕因為添加了大量的油脂，並且是藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以在烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實，並有一股濃郁的奶油香，所以不用多加裝飾，保持使樸實自然的原狀就能予人樸實卻又高貴的感覺。
要變化磅蛋糕的口味其實很容易，最簡單的就只要利用相同的麵糊配方，加入不同種類的堅果或水果乾，如腰果、葡萄乾等就可以了，另外，調整配方再加入水果成份，也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕，如果在蛋糕表面刷上少許洋酒，則更能增添磅蛋糕的迷人香氣。

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
 
 橢圓蘋果泥派

千層酥派麵團
麵粉
水
溶化奶油
鹽

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

   
檸檬風味的週末蛋糕
蛋
砂糖
鹽
鮮奶油
檸檬皮
麵粉
泡打粉
溶化奶油
蘭姆酒

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

   
奶油蛋糕
奶油
糖粉
蛋
麵粉
泡打粉
綜合糖漬水果乾
萊姆酒
糖漬蜜棗乾
杏桃乾
糖漬櫻桃（紅）
糖漬櫻桃（綠）
杏仁片

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
 
檸檬小塔
沙布列派特（塔皮）
麵粉
奶油
杏仁粉
糖粉
鹽
蛋

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
覆盆子與杏仁薄餅的巧克力塔
巧克力風味 沙布列派特（巧克力口味的塔皮）
麵粉
奶油
可可粉
杏仁粉
糖粉
鹽
蛋

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

水果小塔
沙布列派特（塔皮）
麵粉
奶油
杏仁粉
糖粉
鹽
蛋

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
 
布魯達魯風洋梨塔

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
蘋果塔
此款塔皮為一款微硬脆麵團並擁有易碎的口感
這是經由將奶油與麵粉搓揉成砂狀而產生的特殊口感。

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

學校很貼心的在第一堂課安排了很基礎的甜點課程
我想目的是先讓新生們放鬆心情開心的迎接開學第一天吧！
早上到報到處點完名後，接著就到教室上食品衛生課
上完課後做個簡單的小測試後
就有學校的工作人員來跟我們說明種種在藍帶上課的注意事項
說明的同時就發給每人工具箱
裡頭果然有傳說中的各種高級工具啊！
看的我眼睛都發亮了，隨便一把水果刀都要台幣兩三千元
真的一定都要寫上自己的名字
否則掉了真的會心痛很久耶⋯

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
地址： 桃園縣中壢市恩德街28號3樓（威尼斯影城後方）
電話：（03）4278428
營業時間: 11:30~22:00
公休: 無

(繼續閱讀...)

Melody 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()