美樂蒂的日本藍帶甜點筆記

所謂的磅蛋糕（又稱重奶油蛋糕），就是在蛋糕裡面加了相當大量的固體油脂，有時候甚至油脂和麵粉的比例達到1：1。

以前歐洲人因為作蛋糕時，覺得吃起來口感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，結果效果非常好，所以就有這種重奶油蛋糕的作法。因為在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，而且也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。

磅蛋糕因為添加了大量的油脂，並且是藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以在烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實，並有一股濃郁的奶油香，所以不用多加裝飾，保持使樸實自然的原狀就能予人樸實卻又高貴的感覺。

要變化磅蛋糕的口味其實很容易，最簡單的就只要利用相同的麵糊配方，加入不同種類的堅果或水果乾，如腰果、葡萄乾等就可以了，另外，調整配方再加入水果成份，也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕，如果在蛋糕表面刷上少許洋酒，則更能增添磅蛋糕的迷人香氣。

材料：奶油100克、中筋麵粉100克、糖70-100克、蛋100克（約2個）、喜好的果乾100克
作法：
1. 果乾切碎燙過，泡入蘭姆酒中一星期。核桃用150度烤出香味（6-8分鐘），切碎備用。
2. 奶油打發呈絨毛狀，一匙一匙加入過篩的中筋麵粉，一匙拌勻後再加入下一匙，直到所有麵粉加完拌勻。
3. 糖也一匙一匙加入拌勻。
4. 蛋打散，也一匙一匙加入拌勻。
5. 果乾瀝乾和核桃輕輕拌入，將麵糊倒入鋪上烘焙紙的模中，用180度烤50分鐘。
6. 提起烘焙紙取出蛋糕在網架上散熱，微溫時用保鮮膜包起，在室溫靜置兩三天，之後冷藏，一星期後食用。